Este creme serve para um recheio incrível de Chantilly de Limão que combina perfeitamente com todos os tipos de bolos, desde limão até bolo de baunilha e até mesmo tortinhas deliciosas.
Ingredientes:
Para a coalhada de limão
- 3/4 xícara (150g) de açúcar
- 1/4 xícara (30g) de amido de milho
- 1 xícara (236g) de água
- 2 gemas grandes, levemente batidas
- 2 Colheres de sopa (18g) de manteiga
- 1 Colher de sopa raspas de limão ralado
- 4 colheres de sopa de suco de limão fresco
Para o Chantilly
- 1 xícara (240g) heavy cream (creme de leite com mais gordura)
- 1/4 xícara (29g) de açúcar em pó
- 1 colher de chá (4g) baunilha
Modo de fazer:
Coalhada de limão
- Misture açúcar, amido de milho e água em uma panela em fogo médio. Mexa constantemente, até que a mistura engrosse e deixe ferver (3-4 minutos). Ferva, mexendo, por mais 1 minuto.. Retire a panela do fogo.
- Separe 1/2 xícara da mistura quente em uma tigela pequena com gemas de ovo e mexa rapidamente até combinar. Continue mexendo, enquanto despeja a mistura de ovos de volta na panela.
- Volte a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até que a coalhada esteja engrossada e cor de limão (1-2 min). Retire do fogo e mexa na manteiga, suco de limão e raspas de limão.
- Deixe a coalhada de limão esfriar, em seguida, pressione plástico filme sobre a superfície, isso evitará que uma pele se forme por cima.
- Refrigerar.
Chantilly
- Esfrie a tigela de mistura e batedores. Despeje o creme de chantilly, o açúcar em pó e a baunilha na tigela de mistura gelada, comece a bater em baixa velocidade aumentando gradualmente para média alta velocidade.
- Bata até que o creme comece a engrossar (depois de aproximadamente 1,5 minutos).
Para o creme final
- Adicione aproximadamente 140g da coalhada de limão resfriada no chantilly preparado.
- Você terá sobras de coalhada de limão que você pode usar cobrindo suas camadas de bolo antes de se espalhar o recheio de chantilly de limão.
Considerações finais
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